Þessi færsla er meira en 6 ára gömul.

Eggaldinsúpa

Eggaldinsúpa

Ég elska súpur. Þær geta verið svo dásamlega einfaldar og margbreytilegar. Það kann að hljóma undarlega en súpur er uppáhalds maturinn minn. Ég segi súpur af því að það er ekki nein ein súpa sem númer eitt. Ég geri mismunandi súpur fyrir mismunandi tilefni. Sterka og iljandi sætkartöflusúpu þegar kalt er úti, með extra skammti af engiferi þegar ég finn að ég er að fá kvef. Taka-til-í-ísskápnum súpa þar sem allt grænmeti sem er komið á síðasta séns er nýtt. Flóknar súpur með mörgum hráefnum sem tekur  alltof langan tíma að gera.

Súpur geta verið léttar og þungar, forréttur og aðalréttur. Ég er hrifnust af þykkum, maukuðum súpum. Mjög stór hluti af súpuástinni er meðlætið sem að maður ber fram með súpunni. Yfirleitt er brauð með súpum og þegar ég sýni mikla fyrirhyggju þá baka ég brauðbollur eða Gló-brauð. Upp á síðkastið hef ég verið að prufa mig áfram með kolvetnissnauðar uppskriftir og hef því meðlætið eftir því. Þessi uppskrift er mjög einföld þó hún sé nokkuð tímafrek. Kosturinn við þessa uppskrift er að undirbúningurinn er mjög stuttur og auka plús er að henni fylgir takmarkað uppvask.

Eggaldinsúpa

Stórt eggaldin
Lítil gulrót
50 g sæt kartafla
Tveir stórir tómatar - ég er hrifnust af þykkum “kjötmiklum” tómötum (e. heirloom tomatoes)
Heill hvítlaukur
1 teningur af grænmetis- eða sveppakrafti
500 ml vatn
Jurtarjómi - ég nota Oatly rjóma
Ólífuolía
Salt & pipar
Ferskt basil

Aðferð

Kveikt á ofninum á 200°C. Eggaldin, gulrót, sæt kartafla og tómatar eru skorin í miðlungs stóra bita og raðað á ofnplötu. Ólífuolíu hellt yfir, u.þ.b. 1 msk, og svo bætt við klípu af salti og pipar.

Næst er toppurinn skorinn af hvítlauknum.

Mikilvægt er að losa ekki  hvítlauksrifin frá heldur eingöngu losa mest af hýðinu og skera svo efsta partinn af. Síðan er örlítið af olíu hellt ofan á laukinn ásamt salt og pipar. Hvítlauknum er svo pakkað létt í álpappír og settur á ofnplötuna með grænmetinu og inn í ofn í klukkutíma.

Þegar grænmetið er tilbúið er vatnið hitað upp að suðu með teningnum og grænmetinu bætt varlega út í. Álpappírinn er gætilega losaður utan af hvítlauknum og geirarnir kreistir úr. Þeim er svo bætt út í. Ég nota alla geirana en það má fækka þeim ef ekki er sóst eftir of miklu hvítlauksbragði. Grænmetinu er leyft að malla í pottinum í nokkrar mínútur og er potturinn svo tekinn af hitanum og leyft að kólna örlítið áður en allt er maukað saman, annað hvort með töfrasprota eða í blandara.

Súpan er svo aftur hituð upp að suðu og Oatly rjómanum bætt við til að þynna súpuna aðeins. Ég vil þykka súpu þannig ég bæti við uþb 2 msk af rjóma en fyrir þynnri súpu má nota meiri rjóma. Súpan er borin fram með ferskum basil, Oatly rjómanum og svo er dásamlegt að hafa eggaldin veikon með.

Það er tilvalið að undirbúa veikonið þegar grænmetið er komið inn í ofn. Til að spara mér uppvask þá nota ég sömu ofnplötu fyrir grænmetið og veikonið. Um leið og grænmetið er tilbúið og komið í pottinn þá skelli ég marineruðu eggaldinsneiðunum á plötuna og baka á meðan ég mauka súpuna. Þá er veikonið til á svipuðum tíma og súpan.

Verði ykkur að góðu!

Athugasemdir

Allar athugasemdir eru ábyrgð á þeirra sem þær skrifa. Heimildin áskilur sér rétt til að fjarlægja ærumeiðandi og óviðeigandi athugasemdir.

Fleiri færslur frá höfundi

Súkkulaði-avókadóterta

Súkkulaði-avóka­dóterta

Ég er hluti af vin­konu­hóp sem kall­ast Há­vær­urn­ar. Nafn­ið er auð­skýrt - fimm blaðr­andi söng­kon­ur sem eiga það til að tala hvor aðra í kaf. Við höf­um ver­ið vin­kon­ur í rúm tíu ár og í dag er­um við dreifð­ar víðs veg­ar um Evr­ópu. Þeg­ar við er­um all­ar á Ís­landi höld­um við lít­ið ( en há­vært) mat­ar­boð. Verka­skipt­ing­in er alltaf sú...
Jackfruit-vængir

Jackfruit-væng­ir

Nú hlýt­ur hverj­um þeim sem les þetta blogg að vera ljóst að ég elska jackfruit. Alla­vega er þetta þriðja upp­skrift­in hér sem byggð er á þess­um undra­á­vexti. Í þetta skipti gerði ég jackfruit-vængi eða KFJ (Kentucky Fried Jackfruit). Það er við­eig­andi að kalla þessa upp­skrift KFJ þar sem að ég próf­aði að nota krydd­blöndu sem á að vera „ná­kvæm“ eft­ir­lík­ing...
Sætkartöflu Wellington

Sæt­kart­öflu Well­ingt­on

Ég er mjög spennt fyr­ir jóla­matn­um. Síð­ustu tvö ár hef ég gert græn­met­is Well­ingt­on, sem er dýr­ind­is græn­met­is­fyll­ing bök­uð í smjör­deigi. Ég hlakka alltaf til að borða Well­ingt­on og þessi rétt­ur er yf­ir­leitt sá sem ég geri til há­tíð­ar­brigða. Well­ingt­on pass­ar líka ótrú­lega vel með hefð­bundnu jóla­með­læti. Fyrsta upp­skrift­in sem ég próf­aði var frá Jamie Oli­ver. Sú upp­skrift er með...
Blómkálsbaka

Blóm­káls­baka

Upp á síðkast­ið hef ég mik­ið ver­ið að skoða upp­skrift­ir sem eru holl­ar og nær­ing­ar­rík­ar en ekki kol­vetn­is­rík­ar. Það get­ur ver­ið ögn snú­ið, þar sem að grjón, pasta eða kart­öfl­ur er yf­ir­leitt miðja mál­tíð­anna minna. En ný­lega próf­aði ég að gera blóm­káls 'hrís­grjón' og þau heppn­uð­ust mjög vel. Einnig keypti ég mér græn­met­is­skera sem ger­ir ræm­ur þannig að hægt er...

Mest lesið á blogginu

Nýtt efni

Vextir þriðjungs allra óverðtryggðra lána til heimila landsins losna brátt
Viðskipti

Vext­ir þriðj­ungs allra óverð­tryggðra lána til heim­ila lands­ins losna brátt

Í nýj­ustu mán­að­ar­skýrslu Hús­næð­is- og mann­virkja­stofn­un­ar er sagt frá því að meiri­hluti eft­ir­stand­andi óverð­tryggðra lána á föst­um vöxt­um munu koma til end­ur­skoð­un­ar á næstu miss­er­um. Frá og með júlí og til og með ág­úst á næsta ári munu vext­ir losna á óverð­tryggð­um lán­um fyr­ir sam­an­lagt 410 millj­arða króna. Það er rúm­lega þriðj­ung­ur af öll­um óverð­tryggð­um lán­um til heim­ila lands­ins.
Án endurgreiðslunnar hefði útgáfa íslenskra bóka sennilega hrunið
Fréttir

Án end­ur­greiðsl­unn­ar hefði út­gáfa ís­lenskra bóka senni­lega hrun­ið

Sal­an á nýj­um bók­um í prent­uðu formi hef­ur dreg­ist mjög mik­ið sam­an og hratt. Sig­þrúð­ur Gunn­ars­dótt­ir, fram­kæmda­stjóri For­lags­ins, tel­ur að án end­ur­greiðsl­unn­ar núna væri stað­an skelfi­leg. Ný­lega var tek­in sam­an skýrsla á veg­um Menn­ing­ar- og við­skipta­ráðu­neyt­is­ins um áhrif þess­ara laga sem sýni ótví­rætt: „að án end­ur­greiðsl­unn­ar hefði út­gáfa ís­lenskra bóka senni­lega hrun­ið.“
Milljarðar kvenna sem passa ekki inn í útlitsboxið
Fréttir

Millj­arð­ar kvenna sem passa ekki inn í út­lits­box­ið

Þó svo að hættu­lega grannt „heróín-lúkk“ sé ekki leng­ur í tísku og að Bridget Jo­nes sé ekki leng­ur tal­in feit, eru út­lit­s­kröf­ur til nú­tíma­kvenna enn óraun­hæf­ar, seg­ir pró­fess­or í fé­lags­sál­fræði. Hún er þó bjart­sýn: „Ég þekki ekki dæmi um að áð­ur hafi ver­ið kyn­slóð sem er vís­vit­andi að berj­ast gegn því að fólk sé smán­að út af út­liti.“
Birgir segir mistök að ekki sé gert ráð fyrir nýrri kvennadeild á nýja Landspítalanum
Fréttir

Birg­ir seg­ir mis­tök að ekki sé gert ráð fyr­ir nýrri kvenna­deild á nýja Land­spít­al­an­um

Í störf­um þings­ins ræddu þing­menn ým­is mál. Diljá Mist Ein­ars­dótt­ir gagn­rýndi Sam­fylk­ing­una, Birg­ir Þór­ar­ins­son benti á myglu­vanda­mál Land­spít­al­ans og sér­stak­lega þá stöðu sem er kom­in upp á kvenna­deild­inni. Gagn­rýndi hann að ekki væri gert ráð fyr­ir nýrri kvenna­deild í bygg­ingu nýja Land­spít­al­ans. Jó­hann Páll Jó­hann­es­son benti á að eins og stað­an er í dag geti smá­lána­fyr­ir­tæki not­fært sér neyð fólks og grætt á þeirra stöðu.
Sleppti máltíðum til þess að komast frá Ásbrú
Greining

Sleppti mál­tíð­um til þess að kom­ast frá Ás­brú

„Stans­laust von­leysi vakn­ar um leið og þú mæt­ir,“ seg­ir ung­ur venesú­elsk­ur hæl­is­leit­andi um Ás­brú. Þar hafi ver­ið ómögu­legt fyr­ir hann, eða nokk­urn mann, að að­lag­ast ís­lensku sam­fé­lagi – sem er at­riði sem stjórn­mála­menn þvert á flokka hafa sagt mik­il­vægt. Fé­lags- og vinnu­mark­aðs­ráð­herra hef­ur sagst vilja fleiri bú­setu­úr­ræði á borð við Ás­brú.